«Укуси меня пчела» и другие десерты с немецким акцентом

«Сказал А, говори и Б»: начнём с упомянутого выше «укуса пчелы». Нет, вопреки ожиданиям (виновато название!), этот классический немецкий десерт вовсе не похож на медовик. «Укус пчелы» представляет собой открытый сладкий пирог из дрожжевого теста с начинкой из ванильного или сливочного крема. Сверху кусочки пирога посыпаются карамелизированными лепестками миндаля.

Слоёное мучное изделие из северной Германии, напоминает приплюснутый круассан. Чаще всего посыпается сахаром или корицей, но можно встретить варианты с шоколадной или марципановой начинкой, маковой или штрейзельной посыпкой.

Streuselkuchen — он и в русском языке «пирог со штрейзелем»: открытый пирог из дрожжевого теста с разными фруктово-ягодными начинками и мучной крошкой в качестве верхнего слоя.

Если мыслить аналогиями, то Käsekuchen похож на чизкейк. На деле, конечно, обнаруживаются свои технологические тонкости и разновидности. Так, например, кулинарная фантазия не запрещает делать закрытый Käsekuchen, но чаще всего он встречается в форме открытого пирога.

Интересный факт: в некоторых регионах торт «Волна Дуная» известен как «Пирог-Белоснежка» (Schneewittchenkuchen). Особые приметы сохраняются вне зависимости от названия: песочное тесто, вишня, масляный крем и какао. Чередование разноцветных слоёв теста (белого и с добавлением какао) должно наводить на мысль о ряби на поверхности Дуная.

Трёхслойный шедевр из Саксонии и Тюрингии. Верхний слой — ванильный или яичный крем под шапкой из взбитых белков. Серединка — творожно-ванильный пудинг. Основа — сдобное или дрожжевое тесто.

Маленькие творожные пончики für zwischendurch — для (сладкой) паузы.

«Мешочек с ветром» — образное немецкое название для профитролей.

И напоследок отличная новость: завитки из слоёного теста, которые мы называем улитками, сохранят свою «улиточность» и в немецкой булочной. В зависимости от начинки можно выделить разные виды улиток — die Nussschnecke (улитка с орехами), die Zimtschnecke (улитка с корицей), die Rosinenschnecke (улитка с изюмом).